Напомню историю расположения алфавитов на клавиатуре. Если русские буквы расположены так, чтобы наиболее часто употребляемые буквы были наиболее доступны (расположение букв именно связано со скоропечатанием, и ни с чем иным), то латиница как раз наоборот - чтобы СНИЗИТЬ скорость набора. И это сложилось действительно исторически.

Для исполнителя удобство нотной записи связано, в первую очередь, с инструментом, на котором он играет. Гитаристу табы гораздо удобнее, чем нотная запись. Между прочим, табы прижились замечательно как раз потому, что они удобнее.

7 нот действительно удобнее, чем 12 в общении. Как ни верти, большинство мелодий лежат в 7-ми ступенных тональностях.